料理の前は、必ず手を洗いましょう。まな板は、肉・魚用／野菜用と食材別に用意するか、両面で使い分けましょう。包丁は食材ごとに流水で洗い、柄や刃の付け根までしっかり汚れを落とします。手拭きタオルやふきんも清潔なものを用意。煮沸消毒のほか、漂白剤に一晩つけておくだけて殺菌効果が得られます。

冷凍肉は常温解凍せず、半日ほど前から冷蔵庫に移してゆっくり解凍しましょう。こうすると旨みをそこないません。