冷凍庫で保存するときは、乾燥、酸化を防ぐため、お肉はしっかり密封して空気にふれさせないようにすることが大事です。

1枚ずつ別々にラップに包んでフリージング用のビニール袋に入れ、できるだけ空気を抜きます。冷凍庫の温度は、マイナス15℃以下にキープ。解凍のコツは、出た水分は拭き取ることと、再冷凍はさけること。食べる分だけ解凍して、いったん解凍して余ったお肉は、めんどうでも調理してから冷凍しましょう。スライスされたお肉はブロック肉より保存がきかないので、はやめに調理しましょう。