奄美風ビビンバ

奄美では、ぜんまい等の山菜はなじみが薄いし、お店にも置いてありません。かわりに、野菜として使う青パパイアを入れました。パパイアは、加熱しすぎると非常にやわらかくなるので、歯ごたえを残すためにさっとボイルします。
どんぶりものは、あまりかまずに食べがちですが、このビビンバは、かみかみメニューのひとつです。

1. 米は洗って普通に炊く。
2. にんにくはみじん切り、深ねぎは斜めの小口切りにし、オージー・ビーフと一緒にごま油で炒めて下味をつける。（Ａ）
3. せん切りにしたにんじん、大豆もやしをボイルし、火が通ったらほうれんそう、パパイアを入れて温度を確認し水をきる。
4. 調味料を沸騰させ、３をひと煮する。（Ｂ）
5. 錦糸卵をボイルし、ほぐす。（Ｃ）
6. Ａ、Ｂ、Ｃを配食し、ごはんの上にのせて混ぜながら食べる。

• パパイアは未熟のものを使い、加熱しすぎないようにする。