オージー・ビーフと石川県の交流祝い揚げ

オージー・ビーフと石川県の地場産物を組み合わせることで、国際交流の輪をより広げていこうという想いを形に表した一品です。石川県の地場産物として使用している食材は、小坂れんこん、ゆず、赤米（古代米）、白山堅豆腐、白山くるみ、甘えびと、米粉に使ったこしひかりの7種類です。色彩豊かな断面図で、楽しみながら食事をすることのできる、栄養満点の料理です。

1. 小坂れんこんは皮をむき、5〜8mm程度の輪切りにし、水にさらしておく。
2. オージー・ビーフ（ミンチ）は、酒とゆず皮をかけて解凍する。
3. ２に塩こしょう、炊いておいた赤米を加え、よくこねる。
4. ３に白山堅豆腐、砕いたくるみと、せん切りにした大葉を加え、全体になじませるように混ぜる。
5. ４を4等分にする。
6. １のれんこん1枚に５を平らにしてのせておく。
7. ６にあまえびを2尾のせて、６でしっかりと挟む。
8. ７に衣をたっぷりと付け、170〜180℃の天ぷら油でじっくり揚げる。
9. 中心部まで火が通ったら、半分に切って盛りつける。
10. ゆずやレモンを添えてもよい。

• オージー・ビーフは解凍の際、料理酒とゆず皮をかけると肉臭さが抑えられる。
• 揚げる時はゆっくりと揚げて、小坂れんこん特有のもっちりした歯ごたえを味わうことができる。