地場産のさつまいも、にんじん、えのきを使用し、子どもたちの苦手とするピーマンでも肉と一緒なので食べやすいです。さつまいもの甘みもあるので、あまり味つけを甘くしなくても、おいしく食べられます。
ピーマンはゆでておき、後で一緒にからめることにより青みを保ち、さつまいもも一度素揚げにすることで、大量調理でもくずれにくくします。

1. さつまいも、にんじん、ピーマンは長さ5cm位の厚めのせん切りにして、さつまいもは素揚げにする。
2. えのきたけの石づきをとり、5cm位の大きさに切る。
3. ピーマンをゆでておく。
4. オージー・ビーフをごま油で炒める。
5. ４ににんじんを入れて炒める。
6. ５のにんじんに火が通ったらのえのきたけを入れて炒める。
7. ６に揚げたさつまいもを入れる。
8. ７にＡの調味料を入れて炒める。
9. 最後に３のピーマンを加えて混ぜる。
   ※好みで、ごまをふりかけてもよい。

• 色どりをよくするためにピーマンをゆでておき、他の材料と炒めるとき、さっと加熱する。